Rolada – rodzaj potrawy mięsnej. Przygotowuje się ją przez zawinięcie farszu w kawałek mięsa. Tradycyjnie była to wołowina, ale można spotkać też rolady robione z użyciem innego mięsa. Składniki farszu różnią się w zależności od regionu, jednak najczęściej stosuje się boczek, kiełbasę, ogórek kiszony oraz cebulę. Przyprawy to głównie papryka, pieprz i musztarda. Na Górnym Śląsku jest ona często spożywana z modrą kapustą (śl. modro kapusta) oraz kluskami śląskimi.
Przykładowe składniki: mięso wołowe, ogórki kiszone, cebula, boczek wędzony, musztarda, smalec, mąka pszenna, pieprz, sól, liście laurowe oraz ziele angielskie.
Przykładowy sposób przygotowania:
mięso pokroić w plastry, rozbić, przyprawić solą i pieprzem, posmarować musztardą, na mięsie ułożyć równomiernie ogórki pokrojone w paski i boczek wędzony oraz pokrojoną w cząstki cebulę, plastry mięsa zwinąć, uformować rolady, obwiązać białą nitką, oprószyć mąką i smażyć na rozgrzanym smalcu na patelni ze wszystkich stron, przełożyć do rondla, podlać tłuszczem ze smażenia i ciepłą wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie, dusić do miękkości.
Rolada wołowa śląska została wpisana na listę produktów tradycyjnych 12 grudnia 2006 r. w kategorii Gotowe dania i potrawy w województwie śląskim.
Opolska rolada wołowa znalazła się na liście produktów tradycyjnych 19 stycznia 2007 r. w kategorii Produkty mięsne w woj. opolskim.
W innych regionach kraju potrawa ta jest znana jako zraz (wołowy).
Galeria
Przypisy
Kategoria:Kuchnia polska Kategoria:Kuchnia śląska Kategoria:Potrawy mięsne Kategoria:Polskie produkty tradycyjne