Okres inkubacji czarnego czosnku jest zależny od temperatury: im wyższa temperatura, tym krótszy czas produkcjiToledano-Medina, M.A., Pérez-Aparicio, J., Moreno-Rojas, R., Merinas-Amo, T.: Evolution of some physicochemical and antioxidant properties of black garlic whole bulbs and peeled cloves. Food Chem. 199, 135–139 (2016). Czarny czosnek wytwarza się na ogół w zakresie temperatur 40-90 °C i wilgotności względnej (RH) 60-90% Wang, D., Feng, Y., Liu, J., Yan,J.,Wang, M., Sasaki, J.: Black garlic (Allium sativum) extracts enhance the immune system. Medicinal and Aromatic Plant Science and Biotechnology 4, 37-40 (2010)Seo, Y.-J., Gweon, O.-C., Lee, Y., Kang, M., Kim, J.: Effect of garlic and aged black garlic on hyperglycemia and dyslipidemia in animal model of type 2 diabetes mellitus. J. Food Sci. Nutr.14, 1–7 (2009)Rahman, M.S.: Allicin and other functional active components in garlic: Health benefits and bioavailability. Int. J. Food Prop.10, 245–268 (2007)Bae, S.E., Cho, S.Y., Won, Y.D., Lee, S.H., Park, H.J.: Changes in s-allyl cysteine contents and physicochemical properties of black garlic during heat treatment. LWT-Food Sci. Technol.55, 397–402 (2014).