mały|Wzór strukturalny inuliny, która należy do fruktanów roślinnych. Fruktany – niskocząsteczkowe, często rozgałęzione polimery D-fruktozy (β-D-fruktofuranozy). Większość fruktanów zawiera cząsteczkę glukozy zlokalizowaną terminalnie, na końcu redukującym. Są rozpuszczalne w wodzie.
Są związkami pochodzenia roślinnego – produkowane są jako materiał zapasowy, oraz mikrobiologicznego – jako egzopolisacharydy. Rzadko występują w liściach (cebula), przede wszystkim magazynowane są w bulwach, kłączach oraz dolnych częściach łodyg. Można je spotkać również w niedojrzałych owocach. Drobnoustroje produkują fruktany w obecności sacharozy w podłożu. Mikrobiologiczny fruktan to lewan, a jego synteza ujawnia się w postaci małych kropelek w pobliżu kolonii.
Występowanie Można je zaobserwować u szczepów: Bacillus subtilis Bacillus cereus Azotobacter chroococcum Aerobacter levanicum przedstawicieli Pseudomonas przedstawicieli Enterobacter
Fruktany występują pospolicie w wakuolach roślin należących do rodzin: Compositae Campanulaceae Liliaceae Iridiaceae Gramineae