Prowadził badania w zakresie wydzielania żołądkowego i trzustkowego, motoryki przewodu pokarmowego, neurogastroenterologii i regulacji osi jelitowo-mózgowej. Autor ponad 300 prac oryginalnych i poglądowych w zakresie m.in. gastroenterologii doświadczalnej oraz fizjologii układu krążenia oraz trzech wydań podręcznika Patofizjologia. Promotor 18 doktorów oraz opiekun 5 przewodów habilitacyjnych.
Członek m.in. Komitetu Nauk Fizjologicznych Polskiej Akademii Nauk oraz Komisji Nauk Medycznych Oddziału Krakowskiego Polskiej Akademii Nauk, Polskiego Towarzystwa Urologicznego, Polskiego Towarzystwa Fizjologicznego, Polskiego Towarzystwa Gastroenterologicznego oraz European Society of Neurogastroenterology. W latach 2010–2017 redaktor naczelny czasopisma Folia Medica Cracoviensia.
Odznaczony Złotym Krzyżem Zasługi.
Zmarł 13 stycznia 2021 r. i został pochowany na cmentarzu Prądnik Czerwony w Krakowie (kw. E-XV-zach.-6). thumb|240px|Grób prof. Piotra Thora na Cmentarzu Prądnik Czerwony Przypisy
Kategoria:Polscy lekarze Kategoria:Nauczyciele akademiccy Wydziału Lekarskiego Uniwersytetu Jagiellońskiego Kategoria:Nauczyciele akademiccy Wydziału Medycznego Uniwersytetu Rzeszowskiego Kategoria:Urodzeni w 1946 Kategoria:Zmarli w 2021 Kategoria:Pochowani na cmentarzu Prądnik Czerwony w Krakowie