Równolegle, a od 2000 r. wyłącznie, oprócz występów na scenie teatralnej, pracowała w filmie i telewizji. Pierwszy raz stanęła przed kamerą w 1981 r. w serialu Die Rumplhanni. W filmie fabularnym zadebiutowała 1983 r. biorąc udział w filmie telewizyjnym Ilse Hofmann Dingo. Od tego czasu wystąpiła w szeregu filmach kinowych i telewizyjnych, np.: w 1998 r. zagrała rolę Coco w erotycznym horrorze kryminalnym Solo für Klarinette.
Od 1991 r. Saskia Vester grała gościnne role w licznych serialach telewizyjnych, w tym m.in. w Ein Fall für zwei, Tatort, Der Fahnder, Doktor z alpejskiej wioski, Der Bulle von Tölz, Wilsberg, Telefon 110, Ein starkes Team, Der Staatsanwalt, Das Traumschiff. Grała również wiele stałych i powtarzających się ról w seriach filmowych i serialach telewizyjnych. W serialu Bayerischer Rundfunk Franz Xaver Brunnmayr z Gustlem Bayrhammerem w roli tytułowej, grała w sześciu odcinkach rolę Steffi Brunnmayr. Potem pojawiły się kolejne stałe role dla Vester m.in. w Der Schwammerlkönig jako Vroni, w Hans im Glück jako Christina Moltke, w Rußige Zeiten jako Gabi Schlumberger i w Herbert und Schnipsi jako Berta, żona Williego.