Puszyste, wilgotne ciasto jest tradycyjnie pieczone w drewnianej ramie bez góry i bez dna, aby nadać ciastu charakterystyczną brązową i pozbawioną zmarszczek skórkę.
Kreatywność cukierników i lokalne tradycje doprowadziły jednak do stworzenia wielu rodzajów tego ciasta. Można spotkać odmianę „Syberia”, która składa się z warstwy słodkiej pasty z czerwonej fasoli (azuki) umieszczonej pomiędzy dwiema warstwami ciasta. Istnieje również „baby castella”, czyli wersja ciasta wielkości kęsa, a także odmiany wykorzystujące takie składniki, jak sproszkowana zielona herbata, brązowy cukier i miód.
Nagasaki-kasutera Wyjątkową cechą tradycyjnej i najsłynniejszej marki Nagasaki-kasutera (Nagasaki Castella) jest chrupiąca konsystencja dolnej skórki, która pochodzi z drobno zmielonych kryształków brązowego cukru, które opadają na dno ciasta. Złocistobrązowy wierzch składa się z karmelizowanej polewy lub miodu, tradycyjnie nie używa się masła ani oleju. Jednym z rodzajów jest oranda-kēki (Hollander Cake), do pieczenia którego oprócz tradycyjnego ciasta kasutera dodaje się wysokiej jakości kakao, a z wierzchu posypuje się orzechami włoskimi i rodzynkami.