„Szybki” chleb Mąka żytnia jest czasami używana również w przepisach na tzw. szybki chleb, czyli pieczywo na zakwasie chemicznym, najczęściej proszku do pieczenia bądź sodzie oczyszczonej. W takich przypadkach może być stosowana w podobnych zastosowaniach jak mąka pełnoziarnista, ponieważ to matryca jaj, a nie gluten ziarna zapewnia strukturę chleba.
Żydowski chleb żytni To rodzaj chleba żytniego powszechnie wypiekanego wśród społeczności żydowskich. Ze względu na diasporę Żydów istnieje kilka odmian geograficznych chleba. Chleb jest czasami nazywany chlebem sissel lub chlebem cissel, ponieważ w języku jidysz słowo sissel oznacza kminek.
Korzyści zdrowotne Chleb żytni zawiera dużą ilość błonnika, szeroką gamę związków bioaktywnych i niewielką ilość tłuszczu. W porównaniu z niektórymi rodzajami pieczywa, takimi jak chleb pszenny, chleb żytni ma niższy indeks glikemiczny, co oznacza, że po spożyciu powoduje wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi.
Odżywianie Opracowano na podstawie materiału źródłowego.
Przypisy
Kategoria:Rodzaje chleba Kategoria:Chleb