Właściwości Olej ma charakterystyczne parametry smakowo-zapachowe, które przypominają cebulę i gorczycę. Produkt ma korzystniejszy skład kwasów tłuszczowych niż oliwa, olej słonecznikowy lub lniany. Bogaty jest w kwasy: oleinowy (18:1), linolowy (18:2), α-linolenowy (18:3) i eikozenowy (20:1). Zawartość oleju w nasionach lnicznika wynosi około 40% (w tym: kwas α-linolenowy 30–40%, kwas linolowy 15–20%, kwas oleinowy 15–20%, kwas eikozanowy 15–20%, kwas erukowy – około 3%). Stosunek kwasu linolowego do kwasu α-linolenowego wynosi około 1:2 i jest dzięki temu unikatowy wśród olejów roślinnych (sojowy, słonecznikowy, rzepakowy, oliwa). Stosunek taki jest wynikiem wysokiej zawartości kwasu linolowego w nasionach lnicznika w porównaniu z zawartością tego kwasu w oleju rzepakowym i lnianym. Olej może wykazywać właściwości antyoksydacyjne.