Znaczne ilości glicerolu są wydalane do środowiska zewnątrzkomórkowego, szczególnie w fazie stacjonarnej, ale są ponownie wykorzystywane po wyczerpaniu substratu glukozowego. Zbadano szlak produkcji glicerolu, który pochodzi z glukozy szlakiem EMP. Potrafi wewnątrzkomórkowo gromadzić i wydalać arabitol, ale jego wytwarzanie (na szlaku pentozofosforanowym) zachodzi przy braku stresu solnego.
Znaczenie D. hanseni powszechnie występuje we wszystkich rodzajach serów, w tym w serach miękkich oraz w solankach serów półtwardych i twardych Jest najczęściej występującym gatunkiem drożdży w kiełbasach niesiarczynowanych lub siarczynowanych, kiełbasach bez skóry i mielonej wołowiny Bierze udział w fermentacji piw dojrzewających w beczkach, takich jak Le Coq Imperial Stout z browaru Harveys w południowej Anglii. Prawdopodobnie albo unosi się on w powietrzu w browarze, albo jest wolno rosnącym składnikiem mieszanki drożdży domowych Jest odpowiedzialny za około 2% przypadków grzybicy skóry zwanej kandydozą Jest jednym z patogenów wywołujących chorobę Leśniowskiego-Crohna u ludzi Wytwarza mykotoksyny z grupy mykocyn, w celu zniszczenia konkurencyjnych gatunków drożdży Jest też grzybem wodnym. Ze względu na swoją odporność na sól występuje w wodach słonych jezior, np. w Wielkim Jeziorze Słonym w stanie Utah.
Przypisy
Kategoria:Mykobiota Polski Kategoria:Saccharomycetaceae