Z. bailii oraz Zygosaccharomyces rouxii, Zygosaccharomyces lentus, Zygosaccharomyces bisporus są najczęściej występującymi drożdżami w napojach bezalkoholowych. Występują w nich rzadko, ale gdy już się pojawią, powodują ich szybkie i całkowite zepsucie.
Z. bailii może rosnąć i powodować zmętnienie wina butelkowanego nawet przy niskim stężeniu tlenu i wysokim poziomie konserwantów. Jego komórki osiadają na dnie butelki, a grudki są dobrze widoczne w winach białych po odwróceniu butelki do góry dnem.
Fizjologia Z. bailii fermentuje glukozę i fruktozę, w przeciwieństwie do większości innych drożdży fruktozę szybciej niż glukozę i rośnie znacznie szybciej w żywności zawierającej ≥ 1% fruktozy. Również podczas fermentacji alkoholowej w warunkach tlenowych (efekt Crabtree) etanol jest wytwarzany z większą szybkością i z większą wydajnością na fruktozie niż na glukozie. Z. bailii nie może rosnąć w żywności zawierającej sacharozę jako jedyne źródło węgla. Dlatego też stosowanie sacharozy jako substancji słodzącej (zamiast glukozy lub fruktozy) jest wysoce zalecane w produktach syntetycznych, takich jak napoje bezalkoholowe.