Od pradawnych czasów grzyby były obecne w kuchni polskiej. Adam Mickiewicz opisał je w „Panu Tadeuszu” (Księga III Umizgi): „Panienki za wysmukłym gonią borowikiem, Którego pieśń nazywa grzybów pułkownikiem. Wszyscy dybią na rydza; ten wzrostem skromniejszy i mniej sławny w piosenkach, za to najsmaczniejszy”.
„Więc zaraz po śniadaniu, spożywszy żur na grzybach z ziemniakami, gospodarz przygotowywał inwentarzowi sieczkę na święta”, (Michał Fedorowski w „Wiadomościach topograficzno-etnograficznych” z 1888 roku – „Lud okolic Żarek, Siewierza i Pilicy”). Dzisiaj, postny żur na suszonych leśnych grzybach, pozostał nadal jedną z tradycyjnych potraw wieczerzy wigilijnej.
Jurajski żur na grzybach, został wpisany na listę produktów tradycyjnych w dniu 8 grudnia 2008.
Zobacz też zupa grzybowa
Przypisy
Bibliografia Ewa Aszkiewicz. Kuchnia Polska, 1001 Przepisów. Wyd. Publicat. , . SPKUS006-1101-1201-1401
Kategoria:Kuchnia bożonarodzeniowa Kategoria:Zwyczaje wielkanocne