do ograniczania oddychania beztlenowego owoców i warzyw oraz dla utrzymania czerwonej barwy mięsa.
Stosuje się również metodę przepłukiwania gazem (tzw. przedmuch), która nie wymaga tworzenia próżni, ale wiąże się z większym zużyciem gazów. Czasami dodatkowo stosuje się pochłaniacze tlenu.
Urządzenia do pakowania próżniowego W zależności od zastosowania i skali produkcji stosuje się różne urządzenia„Pakowarki próżniowe - pompy próżniowe - producent maszyn i urządzeń Tepro S.A.”, Tepro S.A., [online], dostęp: 2024-09-24, dostęp online: Pakowarki próżniowe komorowe – z komorą poziomą lub pionową, umożliwiają pakowanie w worki barierowe; Traysealery – urządzenia do pakowania w atmosferze modyfikowanej w tacki barierowe; Linie termoformująco-pakujące – formujące opakowania z folii termoplastycznych metodą termoformowania, umożliwiające pakowanie próżniowe lub w atmosferach modyfikowanych.
Dodatkowe utrwalanie produktu Pakowanie próżniowe często łączy się z innymi metodami konserwacji, jak chłodzenie, pasteryzacja, sterylizacja czy gotowanie metodą sous-vide.