Zainteresowania badawcze Jej główne zainteresowania naukowe związane były z problematyką badawczą, która jest ciągle aktualna i ważna nie tylko dla nauki, ale również i praktyki. Dotyczą one produkcji żywności pochodzenia roślinnego, toksykologii żywności, żywienia człowieka oraz żywności funkcjonalnej. Bardzo istotne były badania z zakresu nieenzymatycznego ciemnienia żywności, a przeprowadzone w Niemczech badania modelowe zaowocowały zidentyfikowaniem nowych związków melanoidynowych i wyjaśnieniem nieznanych wcześniej aspektów reakcji Maillarda (współautorstwo niemieckiego patentu). Dużą rangę naukową i przydatność praktyczną mają prace prowadzone nad oceną wpływu wybranych czynników (warunki klimatyczno-glebowe, termin zbioru, przechowywanie, procesy kulinarne) na zawartość metali ciężkich, azotanów i azotynów, glikoalkaloidów, witaminy C oraz składników mineralnych w warzywach.
Kolejne badania, w których kierowała były realizowane we współpracy z kilkunastoma ośrodkami badawczymi w kraju, dotyczącymi prozdrowotnego działania naturalnych antyoksydantów, w tym związków fenolowych w warzywach kapustnych (w ramach grantu zamawianego PBZ-KBN).