Innym ważnym zagadnieniem badawczym będącym w kręgu Jej zainteresowań naukowych dotyczą właściwości funkcjonalnych fruktanów pochodzenia roślinnego (topinambur, agawa, szparagi, karczochy) oraz możliwości ich wykorzystania przy produkcji żywności funkcjonalnej (prozdrowotnej).
Uczestniczyła w realizacji kilku projektów dotyczących polepszania jakości (dietetycznej) soków owocowych, sorbetów, makaronu o wyraźnie zdefiniowanych właściwościach funkcjonalnych (m.in. dla osób chorych na osteoporozę, diabetyków, z hiperlipidemią, osób otyłych).
Odrębnym kierunkiem jej zainteresowań były zagadnienia związane z oceną sposobu żywienia dzieci i młodzieży szkolnej w aspekcie występowania otyłości oraz innych chorób dietozależnych. Jej wiedza i doświadczenie w tym zakresie zaowocowały uczestnictwem w grancie europejskim UE FP6 Health+ nr IST 2004-027126, realizowanym w latach 2005-2008 (kierownik zadania).
W ramach projektów NCN, w których Ewa Cieślik była wykonawcą lub głównym wykonawcą realizowano badania dotyczące zawartości substancji toksycznych (metale ciężkie, pestycydy, akrylamid, mykotoksyny, WWA, PFAS) w żywności (ryby, herbaty, miodu, mleko i produkty mleczne, oleje roślinne a także racje pokarmowe).
Przypisy
Kategoria:Urodzeni w 1949 Kategoria:Ludzie urodzeni w Tarnowie Kategoria:Polscy technolodzy żywności