thumb|left|Koń podczas Houtem Jaarmarkt (2024) Święto tradycyjnie rozpoczyna się 11 listopada od przeglądu koni czystej krwi z siedmiu ksiąg hodowlanych. Część widzów przygląda się prezentacji zaproszonego regionu zagranicznego w specjalnym namiocie o powierzchni 1500 m², a część obserwuje trwający nawet do godziny 3 nad ranem rozładunek zwierząt, koordynowany zgodnie z przepisami krajowymi i unijnymi przez co najmniej 15 weterynarzy i kilkunastu wolontariuszy. Na Houtem Jaarmarkt przyjeżdżają nie tylko eksperci z branży hodowlanej i kupcy, ale także liczni turyści, których liczba podczas trwania jarmarku potrafi wynieść nawet dziesięciokrotność całkowitej liczby mieszkańców Sint-Lievens-Houtem.
Przez 48 godzin trwania jarmarku wioska nie zasypia. Hodowcy pilnują swoich zwierząt, a rzemieślnicy i rolnicy sprzedają na straganach swoje produkty. Jarmarkowi w Sint-Lievens-Houtem towarzyszą też wystawy, zbiórki charytatywne, warsztaty edukacyjne i wydarzenia kulturalne. Mieszkańcy częstują gości jedzeniem i piciem w swoich prywatnych domach, często oferując im również nocleg. Jest to wydarzenie ważne dla lokalnej społeczności, która uznaje tę wielowiekową tradycję za ważny element swojej tożsamości i historii. Przez dwa dni jarmarku miejscowość zamienia się we wspólną, gościnną i otwartą dla każdego przestrzeń.