ISBN 83-87341-45-2. W latach 1982-1984 był prodziekanem Wydziału Rybactwa Morskiego i Technologii ŻywnościJubileusz 70-lecia Wydziału Nauk o Żywności i Rybactwa. Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin 2022, s.32, 70–71.. W 1985 otrzymał tytuł profesora nadzwyczajnego. W 1997 przeszedł na emeryturę.
Został pochowany 14 maja 2020 na Cmentarzu Wołczkowo w rodzinnym grobie (kw. L/10/7)Zygmunt Maria Chełkowski – lokalizacja grobu na Cmentarzu w Wołczkowie (dostęp 10.11.2025).
Praca naukowo-dydaktyczna Zygmunt Chełkowski zajmował się badaniem rodzimych ryb anadromicznych (troć, łosoś i inne gatunki ryb reofilnych), a także archeoichtiologią, głównie charakterystyką ichtiofauny pochodzącej z wczesno-średniowiecznych warstw osadniczych Pomorza Zachodniego, m.in. Szczecina, Wolina i Kołobrzegu. Opublikował ponad 165 prac naukowych. Wypromował 2 doktorów i 48 magistrów inżynierów, był ponadto opiekunem 1 habilitanta. Odbył dwa długoterminowe staże naukowe w Szwedzkim Instytucie Łososiowym Alvcarleo, a także brał czynny udział w posiedzeniach Grupy Roboczej ds. Łososia Bałtyku Międzynarodowej Rady Badań Morza. Uczestniczył aktywnie w działalności różnych organizacji społecznych i gospodarczych.