Kuchnie regionalne Lewant thumb|Kibbeh nayyeh thumb|Kibbeh labanijeh thumb|Kibbeh bil sanieh Kibbeh nayyeh () jest daniem z surowego mięsa podobnym do befsztyku tatarskiego. Miesza się bulgur, bardzo drobno zmieloną jagnięcinę lub wołowinę oraz przyprawy. W Libanie i Syrii potrawę podaje się na talerzu, często jako element zimnego meze z oliwą z oliwek, dymką lub szczypiorkiem, zieloną ostrą papryką i pitą lub chlebem . Talerz dekoruje się listkami mięty. Ponieważ do przygotowania kibbeh nayyeh potrzebne jest wysokiej jakości mięso, danie uznawane jest za tradycyjny sposób na uhonorowanie gości.
Kibbeh labanijeh () jest odmianą kibbeh gotowanego w sosie jogurtowym i podawanego z ryżem. Potrawa jest popularna w Libanie i Syrii. Kibbeh maszwija () jest odmianą kibbeh, w której mieszaninę jagnięciny i bulguru się grilluje zamiast smaży.
Kibbeh bil sanieh () jest libańsko-syryjską odmianą kibbeh, w której mięsny farsz jest umieszczany pomiędzy dwiema warstwami ciasta i zapiekany.
Liban W Libanie istnieją bezmięsne wersje kibbeh, nazywane czasem „kibbe dla ubogich”. Nadzienie przygotowuje się z cebuli, orzechów włoskich i pszenicy.
Kibbet samak () przyrządzany z ryb jest popularny wśród chrześcijan w północnym Libanie.