Arabskie kousa mahszi to cukinia faszerowana ryżem i zmielonym mięsem. Potrawa znana jest w Egipcie, Libanie, Palestynie i Jordanii. We Włoszech danie nazywane jest zucchine ripiene. Faszerowane cukinie popularne są w północnych Włoszech i na Sardynii. W kuchni włoskiej farsz przygotowywany jest z najróżniejszych produktów — od mielonego mięsa po sery i gotowane jaja. W regionie Emilia Romania faszerowane cukinie są również zapiekane.
Turcy cypryjscy serwują też faszerowane kwiaty cukinii (çiçek dolmasi).
Kousa mahszi Małe cukinie wydrąża się, pozostawiając cienkie ścianki. Ryż miesza się z surowym lub lekko podsmażonym zmielonym mięsem, cebulą i przyprawami. Cukinie wypełnia się farszem, ale nie do końca, ponieważ ryż musi mieć miejsce, by napęcznieć. Przygotowane warzywa układa się ciasno w garnku, zalewa bulionem albo sosem pomidorowym i długo dusi lub gotuje na małym ogniu. Ważne, by ryż zmiękł.
W kuchni arabskiej znane są też wersje kousa mahszi z sosem jogurtowym oraz całkowicie wegetariańskie. Zarówno do farszu jak i do sosu stosowane są przyprawy: sól, cynamon, ziele angielskie, pieprz, kumin. Dla podwyższenia walorów smakowych dodawane są też według uznania: czosnek, pietruszka względnie aromatyczna mięta.
Uwagi
Przypisy
Kategoria:Kuchnia arabska Kategoria:Kuchnia turecka Kategoria:Kuchnia włoska Kategoria:Potrawy mięsne Kategoria:Potrawy z ryżu