Egipt W Egipcie nadziewane liście winogron nazywane są mahszi waraq enab (). Zwyczajowo nadzienie przygotowuje się z ryżu z dodatkiem pietruszki, koperku i mięty. Jako przyprawy dodaje się ziele angielskie i kmin. Niektórzy Egipcjanie do farszu dodają mieloną wołowinę lub jagnięcinę, aby poprawić smak i uczynić potrawę bardziej treściwą. Po zwinięciu liście winogron układa się starannie w garnku wyłożonym plasterkami pomidorów lub krążkami cebuli, co zapobiega ich przywieraniu i wpływa na smak. Następnie gotuje się je powoli w bulionie do zmięknięcia. Danie to zwykle podaje się na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Grecja thumb|Dolmades, Vancouver thumb|Dolmades z kwiatów cukinii, Kreta thumb|Yaprak sarma z kurczakiem, Salfit, Zachodni Brzeg
W Grecji danie to znane jest obecnie jako dolmades (). W starożytnej Grecji do jego przygotowania, zamiast liści winogron, używano świeżych, delikatnych liści figowych zwanych thrion (). W niektórych częściach Grecji liście figowe są nadal używane. Obecnie najpopularniejszym nadzieniem jest ryż, który w starożytności był w Europie niedostępny.