Jego prace słyną zarówno ze swojej wartości historycznej, jak i jakości technicznej. Klientami Ellisa byli m.in. brytyjski król Jerzy V, król Belgii Albert I, cesarz Niemiec, królowa Portugalii i wielu innych europejskich członków rodzin królewskich i szlacheckich. Jego prace były prezentowane w wielu publikacjach, w tym w numerze magazynu National Geographic z 1920 i wielu publikacjach pośmiertnych. Został odznaczony wieloma medalami i nagrodami na wystawach.
thumb|Oddział 10 Szpitala Wojskowego w Cottonerze, sfotografowany przez Ellisa podczas I wojny światowej
W ciągu swojej trwającej kilka dekad kariery Ellis stworzył archiwum liczące od około 36 000 do 45 000 fotografii, dokumentujące historię Malty w ostatnich dekadach XIX wieku i pierwszych dwóch dekadach XX wieku. Dokumentują one budynki, widoki i wydarzenia, a także zmiany społeczne.
Inne prace i życie osobiste Ellis był również nauczycielem w Malta Society of Arts, Manufactures and Commerce. Był członkiem komitetu organizacyjnego 24. Międzynarodowego Kongresu Eucharystycznego, który odbył się w 1913 na Malcie.
W wieku 22 lat Ellis poślubił Alfonsinę Curmi, Maltankę z Isli.