Nie wszystkie projekty Saebischa zostały w pełni zrealizowane ale część z nich jest widoczna obecnie.
W 1617 lub 1619 roku Valentin von Saebisch zaprojektował bramę triumfalną stworzoną na cześć wjazdu do Wrocławia króla czeskiego Ferdynanda II Habsburga.
Po za Wrocławiem Saebisch wykonał projekty fortyfikacyjne z czasów wojny 30-letniej w Brzegu (w 1622 roku), Żmigrodzie (1626-1629), Sycowie (1628), Oławie (po 1634), Opolu (1644), Legnicy (ok,1646) oraz fortyfikacje w Bytomiu Odrzańskim (1604), projekt kaplicy zamku i fortyfikacji w Siedllisku (1612), projekt odbudowy zamku w Jelczu k. Oławy, projekty kościołów w Krzepicach i Kłobucku.
Prace i projekty przypisywane
Valentin von Saebisch był prawdopodobnie autorem niezrealizowanego projektu barokowej fasady kościoła pw. św. Piotra i św. Pawła, pochodzącego z 1618 roku. Zleceniem projektu mógł być arcyksiążę Karol Habsburg – biskup wrocławski, dla którego Saebisch tworzył projekty architektury rezydencjonalnej i rekreacyjnej. Być może był związany z projektami wrocławskich, podmiejskich kościołów luterańskich, w tym przebudowę kościoła pw. św. Urszuli i Jedenastu Tysięcy Dziewic ukończoną w 1613 roku. Jest wymieniany, obok ojca i braci, jako jeden ze współfundatorów tamtejszej ambony (w latach 90. XVI w.).