Wybrane surowce, w tym foie gras i sery, sprowadzane są z Francji, a wołowina wagyu z Japonii.
Struktura karty obejmuje pozycje à la carte oraz trzy warianty menu degustacyjnego: klasyczny, sezonowy i wegański. Dostępność propozycji wegańskiej należy do rzadkości w regionie.
Do dań charakterystycznych należy kwaśnica podawana w formie kremu z kiszonej kapusty z tartaletką z jagnięciną. W menu znajduje się również foie gras podawane z moskolem – tradycyjnym podhalańskim plackiem pieczonym na blasze. W karcie deserów znajduje się Giewont – deser w formie odwzorowującej zarys masywu, wykonanej techniką druku przestrzennego, kryjący mus z wędzonej śliwki i ziaren kakaowca.
Zespół Od 2020 funkcję zastępcy szefa kuchni, a następnie szefa kuchni sprawuje Przemysław Sieradzki (pochodzący z okolic Radomia), zdobywający wcześniejsze doświadczenie m.in. w krakowskich restauracjach Aperitif i Industrial oraz w cukierni hotelu Pod Różą. Do Giewontu trafił w 2020 roku i początkowo pracował jako zastępca szefa kuchni. Odbierając Gwiazdkę Michelin w wieku 31 lat, został najmłodszym polskim szefem kuchni uhonorowanym tym odznaczeniem.