Szkodliwość Wykorzystywanie kultur bakterii fermentacyjnych wiąże się także z negatywnymi skutkami w następujących dziedzinach: we wszystkich przemysłach opartych na fermentacji alkoholowej (przemysł piwowarski, winiarski, gorzelniczy), w cukrownictwie (powodują śluzowacenie soków dyfuzyjnych), w przemyśle drożdżowym, w przemyśle mięsnym.
Fermentacja mlekowa jako proces biochemiczny Fermentacja mlekowa jako proces biochemiczny pozwala organizmom (bądź też narządom takim jak mięśnie szkieletowe) działającym w warunkach beztlenowych na regenerację NAD zużytego w procesie glikolizy. Produkt ostatniego etapu wspomnianej glikolizy – pirogronian jest redukowany w mleczan przy jednoczesnym utlenieniu NADH powstałego w procesie glikolizy do NAD przy pomocy dehydrogenazy mleczanowej (LDH – Lactate Deshydrogenase).