Większość mieszkańców wsi to rolnicy. Również wielu czynnych zawodowo dojeżdża do pracy w Białymstoku, Gródku, a także prowadzą własną działalność gospodarczą (najbardziej popularne są firmy związane z surowcem drzewnym, takie jak: tartaki, firmy zajmujące się wyrębem drewna, stolarką itp.). Część mieszkańców jest zatrudniona w leśnictwie, w Nadleśnictwach Waliły, Żednia i Supraśl.
Mieszkańcy wsi trudnią się również zbiorem ziół i runa leśnego.
W 1980 r. w Załukach dokonano badań dialektologiczno-językowych pod kierunkiem Janusza Siatkowskiego, w ramach których odnotowano, że podstawowym środkiem porozumiewania się mieszkańców między sobą jest gwara białoruska.
Załuczanie są w większości wyznania prawosławnego.
Struktura wiekowa (stan na 29 grudnia 2006 r., wg danych USC w Gródku)
do 12. roku życia - 41 osób, 13-15 lat - 10 osób, 16-17 lat - 8 osób, 18 lat - 7 osób, 19-60 - kobiety - 55 osób, 19-65 lat - mężczyźni - 59 osób, powyżej 60. roku życia - kobiety - 27 osoby, powyżej 65. roku życia - mężczyźni - 10 osób.
Ponad 52% społeczności Załuk to osoby poniżej 40. roku życia.
Według Narodowego Spisu Powszechnego Ludności i Mieszkań z 2021 roku liczba ludności we wsi Załuki to 247 z czego 53,4% mieszkańców stanowią kobiety, a 46,6% ludności to mężczyźni. Miejscowość zamieszkuje 5,0% mieszkańców gminy.