Gotowy baton ma około 25 cm długości i poddawany jest procesowi osadzania (co znaczy, że mięso musi się odpowiednio ułożyć w osłonce) w temperaturze do 30 °C, a potem wędzenia i pieczenia w ciepłym dymie – aż do uzyskania temperatury minimum 70 °C wewnątrz kabanosa. Ostatnim etapem jest studzenie i suszenie przez 3–5 dni w temperaturze 14–18 °C .

Kabanosy powinny być wytwarzane z mięsa wybranych ras świń, których mięso charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu śródmięśniowego. Kiełbaski wyprodukowane z odpowiedniego surowca i zgodnie z właściwą procedurą są bardzo kruche i przy łamaniu wydają charakterystyczny dźwięk, zwany przez fachowców „strzałem”.

Ochrona nazwy Po zakończeniu sporu z Niemcami, 19 października 2011 r. kabanosy zostały wpisane do unijnego rejestru jako polska „Gwarantowana Tradycyjna Specjalność” (GTS).