Ważniejsze nienasycone kwasy tłuszczowe to: kwasy jednonienasycone (monoenowe), zawierające jedno wiązanie podwójne: kwas oleopalmitynowy 16C (zawierający 16 atomów węgla w cząsteczce) kwas oleinowy 18C kwas erukowy 22C kwas nerwonowy 24C kwasy dwunienasycone (dienowe), zawierające dwa wiązania podwójne: kwas linolowy 18C kwasy trójnienasycone (trienowe), zawierające trzy wiązania podwójne: kwas α-linolenowy 18C kwas γ-linolenowy 18C kwasy czteronienasycone (tetraenowe), zawierające cztery wiązania podwójne: kwas arachidonowy 20C
+ Najpopularniejsze nienasycone kwasy tłuszczowe Nazwa zwyczajowa Nazwa systematyczna Wzór Temp. topn.[°C] Występowanie Kwas 10-undecenowy C11H20O2 24 Kwas palmitoleinowy Kwas (Z)-9-heksadekaenowy C16H30O2 0,5 olej zwierząt morskich, gadów i ptaków Kwas oleinowy Kwas (Z)-9-oktadekaenowy C18H34O2 16 oliwa z oliwek, tran Kwas elaidynowy Kwas (E)-9-oktadekaenowy C18H34O2 44 Kwas (Z)-6-oktadekaenowy C18H34O2 32 nasiona selera i niektórych bluszczów Kwas wakcenowy Kwas (E)-11-oktadekaenowy C18H34O2 42 tłuszcze niektórych roślin i zwierząt Kwas cytronelowy Kwas 3,7-dimetylo-6-oktadekaenowy C20H38O2 drewno Kwas hydnokarpowy Kwas 11-(3-cyklopentylo-)-undecenowy C16H28O2 58 olej nasion roślin tropikalnych z rodziny Kwas chaulmugrowy Kwas 13-(3-cyklopentylo-)-tridecenowy C18H32O2 69 Kwas erukowy