Ze względu na to, że retrogradacja prowadzi do synerezy, która jest przejawem istotnych zmian struktury kleiku, jest ona zjawiskiem niepożądanym (szczególnie, gdy wymagana jest duża stabilność produktu spożywczego, np. w czasie zamrażania i odmrażania). Retrogradacja powoduje także czerstwienie pieczywa i zmianę konsystencji żywności. Jest ona również zjawiskiem niekorzystnym w czasie prowadzenia enzymatycznej hydrolizy skrobi, gdyż zmniejsza podatność skrobi na działanie enzymów amylolitycznych, powoduje zmętnienia i może utrudniać filtrację (przy wyższym stopniu hydrolizy).
Jako zjawisko pożądane, retrogradację wykorzystuje się przy produkcji purée ziemniaczanego, w celu nadania mu odpowiedniej sypkości.
+Wpływ retrogradacji skrobi w ugotowanych ziemniakach wybranej odmiany na indeks glikemiczny.Badana żywnośćIGGotowane ziemniaki89 ± 7.2Gotowane ziemniaki, schłodzone przez 18h i zjedzone na zimno56 ± 5.2Frytki63 ± 5.5