benzynie, nafcie i nie rozpuszczają się w wodzie wstrząsane z wodą tworzą emulsję, w której drobniutkie kuleczki tłuszczu są zawieszone w wodzie; jest ona jednak nietrwała i rozdziela się na dwie warstwy
Reakcje tłuszczów Tłuszcze ulegają takim samym reakcjom jak inne estry.
Transestryfikacja z alkoholami – alkoholiza: R1COOR2 + R3OH → R1COOR3 + R2OH z kwasami karboksylowymi – acydoliza: R1COOR2 + R3COOH → R3COOR2 + R1COOH z innymi estrami: R1COOR2 + R3COOR4 → R1COOR4 + R3COOR2
Reakcje transestryfikacji stosuje się zazwyczaj do otrzymywania estrów, które trudno jest uzyskać metodą bezpośredniej estryfikacji.
Hydroliza tłuszcz + woda → kwas tłuszczowy + gliceryna
hydroliza kwasowa (RCOO)3C3H5 + 3H2O → 3RCOOH + C3H5(OH)3
hydroliza zasadowa (zmydlanie) (RCOO)3C3H5 + 3NaOH → 3RCOONa + C3H5(OH)3