Reakcje tłuszczów nienasyconych Tłuszcze nienasycone odbarwiają wodę bromową i roztwór nadmanganianu potasu. Utwardzanie tłuszczów Utwardzanie tłuszczów polega na addycji wodoru do wiązań podwójnych (→ uwodornienie) występujących w resztach kwasowych tłuszczu nienasyconego, w obecności katalizatora niklowego. Reakcja utwardzania tłuszczów jest przeprowadzana z uwagi na większą wygodę posługiwania się tłuszczami stałymi w życiu codziennym, np. podczas gotowania, w technice. Metoda ta jest stosowana między innymi w procesie produkcji margaryny.
(C17H33COO)3C3H5 + 3 H2 → (C17H35COO)3C3H5 trioleinian gliceryny → tristearynian gliceryny
Próba akroleinowa Pod wpływem ogrzewania tłuszczu w obecności wodorosiarczanu potasu, , wydziela się akroleina. Reakcja ta jest podstawą próby akroleinowej, pozwalającej np. odróżnić olej naturalny od mineralnego.
Zobacz też
wartość energetyczna wysokotłuszczowa dieta Kwaśniewskiego dieta niskowęglowodanowa tzw. dieta ketogeniczna
Przypisy
Kategoria:Dietetyka