Alergeny mleka (krowiego) to ok. 20 białek, najważniejsze z nich to: α-laktoalbumina (ALA, Bos d 4) β-laktoglobulina (BLG, Bos d 5) albumina surowicy bydlęcej (BSA, Bos d 6) immunoglobuliny bydlęce (Bos d 7) alergeny kazeiny (Bos d 8) laktoferyna bydlęca (LF) Skład mleka większości ssaków, w tym także człowieka, ma skład i właściwości wykazujące znaczne podobieństwa z mlekiem krowim. Różnice między mlekiem krowim a ludzkim polegają na: braku w mleku ludzkim β-laktoglobuliny i większy stosunek białek serwatki do kazeiny (20:80 vs 60:40). Mleko kozie lub owcze nie może być wykorzystywane jako produkt zastępczy dla mleka krowiego u osób, które są uczulone na mleko krowie, ponieważ może wywołać taki sam rodzaj reakcji alergicznej.
Trzeba pamiętać, że białko mleka – kazeina jest stosowana w produkcji takich produktów spożywczych jak: parówki, chleb, zupy, płatki śniadaniowe i słodycze (np. batonikach).