Właściwości olejku anyżowego +Zależność temperatury krzepnięciaod zawartości anetolu% anetolut.k. °C 9518,6 8514 759,9 656,2 Fizyczne właściwości olejku są podawane jako wartości orientacyjne, prawdopodobnie ze względu na zależność tych cech od składu: temperatura topnienia = 15–19 °C powyżej t.t − barwna lub jasnożółta ciecz, wykazująca tendencje do przechłodzenia charakterystyczny zapach i silny słodki smak skręcalność płaszczyzny polaryzacji światła (według F.P. III): αD/20 do −2° gęstość = 0,98–0,99 rozpuszczalność w 90° alkoholu: co najmniej 1 cm³/3 cm³ alkoholu, roztwór przezroczysty, odczyn obojętny współczynnik załamania światła = 1,552–1,561 Olejek przechowuje się w naczyniach szczelnie zamkniętych, bez dostępu światła, ponieważ pod wpływem powietrza i światła ulega polimeryzacji. Głównym produktem reakcji jest fotoanetol, produkty dodatkowe to aldehyd anyżowy, kwas anyżowy i di-p-metoksystilben. W wyniku reakcji olejek traci zdolność do krystalizacji. Fotoanetol i di-p-metoksystilben są też składnikami pozostałości po destylacji próbki olejku na łaźni wodnej (9−10% masy olejku).