Pomimo że Irvine jest miastem sprzyjającym głównie republikanom, w radzie miejskiej zasiadało trzech demokratów (Sukhee Kang, Larry Agran i burmistrz Beth Krom) oraz dwóch republikanów (Steven Choi i Christina Shea). Choi podczas negocjacji w sprawie ustanowienia siostrzanego miasta z jednym z chińskich miast, skutecznie przeciwstawiał się chińskim żądaniom aby Irvine zerwało długoletnie relacje z miastem Taoyuan na Tajwanie
Choi jest przewodniczącym Orange County Public Library Advisory Board w którego skład wchodził burmistrz miasta, członkowie rady miasta oraz dwudziestu siedmiu miast z hrabstwa Orange. Jest także przewodniczącym Irvine Library Advisory Committee. Pracuje również w Orange County Great Park Corporation Board, Irvine Redevelopment Agency, Orange County Sanitation District Board i innych komitetach miejskich. Jego wizją jest zbudowanie Wielkiego Parku oraz nowej biblioteki miejskiej.
Dodatkowo jest członkiem Concordia University President's Advisory Council reprezentantem miasta w Growth Management Areas 4 and 9 i Newport Bay Watershed Executive Committee.