Założył Zespół Pieśni i Tańca „Kociewie” (działający do czerwca 1961 roku), z którym przygotował wystawioną w 1959 roku inscenizację widowiska Wesele Kociewskie na motywach twórczości ks. Bernarda Sychty. Przedstawienie to zostało wystawione na scenach miast Kociewia i Pomorza. Jan Ejankowski przeniósł się do Piaseczna, gdzie 1 września 1961 roku został kierownikiem 7-klasowej szkoły oraz zaangażował się w tworzenie placówki muzealnej. Owocem tych wysiłków było otwarcie w 1966 roku izby regionalnej, przekształconej w 1970 roku w Społeczne Muzeum Regionalne. W latach 1976–1977 powstał nowy gmach placówki, która z czasem przyjęła nazwę Muzeum Historii Polskiego Ruchu Ludowego, obecnie działającego jako oddział muzeum warszawskiego. W tym okresie Jan Ejankowski pełnił funkcję kustosza muzeum, a w Towarzystwie Miłośników Ziemi Tczewskiej pełnił funkcję wiceprezesa. Opublikował także szereg artykułów o tematyce związanej z historią ziemi gniewskiej. Od 1 sierpnia 1975 do 31 stycznia 1983 roku pełnił funkcję gminnego dyrektora szkół w Gniewie.