W latach 1976–1999 opiekował się jako gastroenterolog królem Maroka Hasanem II i jego rodziną.
Dokonania zawodowe Kirsner był pionierem badań nad zrozumieniem i leczeniem nieswoistych zapaleń jelit - zwrócił między innymi uwagę na rolę związku między florą bakteryjną jelit a systemem odpornościowym w rozwoju tych chorób. W latach 40. wykazał, że niezależnie od ciężkości przebiegu choroby, pacjenci z zapaleniami jelit tracą duże ilości białka, co zwróciło uwagę lekarzy na kwestię żywienia tych chorych. Był twórcą pierwszego modelu zwierzęcego nieswoistych chorób zapalnych jelit. Jako jeden z pierwszych wykazał związek między wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego a wzrostem ryzyka zachorowania na raka jelita grubego, a także konieczność obecności kwasu w soku żołądkowym dla rozwoju wrzodów.
Brał udział w pracach przy zakładaniu Amerykańskiego Stowarzyszenia Gastroenterologicznego (American Gastroenterological Association), Amerykańskiego Towarzystwa Endoskopii Gastroenterologicznej (American Society for Gastrointestinal Endoscopy) oraz Amerykańskiego Stowarzyszenia dla Badań nad Chorobami Wątroby (American Association for the Study of Liver Diseases).