różne grobowce, najpierw w kościele Santissima Concezione, potem na cmentarzu Staglieno (ponad 40 prac), w tym: nagrobek rodziny Bracelli Spinola, z 1864 roku, nagrobek Andrei Tagliacane z około 1870 roku, nagrobek rodu De Asarta z 1879 roku. Przede wszystkim jednak był autorem wysokiego na 9 m posągu Wiara, zrealizowanego w latach 1866–1875 i ustawionego przed Panteonem cmentarza.
Z rzeźb świeckich zrealizował posąg Roztropność dla pomnika Krzysztofa Kolumba; posągi dla różnych budynków na fasadzie Teatro Comunale w Savonie, pomnik generała D. Chiodo w Spezii, grób L. Caniny w kościele Santa Croce we Florencji; posąg Emanuela Filiberta w Palazzo Reale w Turynie i grób królowej Marii Teresy w bazylice Superga. Zrealizował też szereg pomników nagrobnych i podobizny świętych w różnych miejscowościach w Europie i Ameryce Południowej oraz liczne popiersia, a zwłaszcza dynastii sabaudzkiej. W jego pracach uwidocznił się wpływ Bartoliniego. Santo Varni był również pisarzem i badaczem historii sztuki włoskiej oraz zapalonym kolekcjonerem. Zmarł 11 stycznia 1885 roku w Genui.