miniaturadeimagen|Xampiñones, Agaricus bisporus, tresnaos pa para cocinar. Abondo comunes, son namái ún de los munchos tipos de fungos cultivaos y comestibles. Les cogordes o fungos comestibles inclúin munchos tipos de fungos o cogordes que se recollechen, cultivaes y otros que nun se cultiven fácilmente (como la trufa y el matsutake), y que son bien apreciaos na gastronomía.
Dellos fungos comestibles tienen un sabor desaxeradamente fuerte, como'l Tylopilus felleus.
Enantes d'asumir qu'un fungu montés ye comestible tienen de siguise unes normes de seguranza y asegurase de la so identificación. La meyor prueba de comestibilidá ye la identificación de la especie. Delles cogordes que son comestibles pa la mayoría de les persones puen causar reaiciones alérxiques en dellos individuos.
Historia del usu de les cogordes La micofaxa (l'actu de consumir cogordes, siendo mico: ‘fungu, cogorda’ y fagia: ‘xintar’), empezó yá na prehistoria.
La primer evidencia fiable del consumu de cogordes data de dellos sieglos enantes de nuesa dómina, en China. Los chinos apreciaben les cogordes tantu poles sos propiedaes melecinales como poles sos propiedaes alimenticies. Los griegos y los romanos comíen cogordes, principalmente les clases más adineraes. Los césares romanos teníen catadores de comida pa probar les cogordes primero que l'emperador, p'asegurase de que nun fueren velenoses.
Especies comestibles Según la FAO, cásique un millar d'especies y variedaes de cogordes formen parte de les costumes culinaries de la humanidá.Wild Edible fungi a global overview of their use and importance to people, Eric Boa, 2004 (FAO Corporate Document Repository)
Cogordes na cocina +Cogordes comestiblesNome científicuNome comúnOtros nomesNotesAgaricus arvensisBola ñeveTienen d'evitase exemplares cerca de caleyes darréu qu'atropa los metales pesaosAgaricus bitorquisXampiñónTienen d'evitase exemplares cerca de caleyes darréu qu'atropa los metales pesaosAgaricus bisporusXampiñónYe'l xampiñón cultiváu davezuAgaricus campestrisCogorda de prauPan de culiebra, seta de prauTienen d'evitase exemplares cerca de caleyes darréu qu'atropa los metales pesaosAmanita caesareaTanaSeta d'oruAmanita rubescensFeridonaSangraderaTóxica en crudu, ha cocinase bienBoletus aereusViriatu moruCogorda nigral, fungu moruBoletus aestivalisBoletus edulisViriatuCogorduCantharellus cibariusCantharellus lutescensPuede caltenese desecadaCantharellus tubaeformisChroogomphus rutilusComestible pero de baxa calidáCoprinus comatusBarbudaMatacandiles, seta'l tinteNamái comestible n'estáu nuevu, primero qu'apaezan les llámines arrosaesCraterellus cornucopioidesCornetu negruTurullu buxuPuede caltenese desecadaHydnum repandumLlingua de gatuMutónSolo comestible n'estáu nuevu y dempués d'un llargu tiempu de cocciónHygrophorus latitabundus sin. (Hygrophorus limacinus)LlimiaguLlezneru, Mocosa, Seta de congriuLactarius deliciosusÑícaruFungu lleitariegu, Guíscaru, Lleiteiru, MíscarruLactarius lignyotusLactarius sanguifluusRobeyónLactarius vinosusMacrolepiota proceraPántaguFaradiellu, Frades, Fusa, Pantriguera, RoqueteNamái comestible n'estáu nuevu y refugando'l piePleurotus eryngiiCogorda de cardielluOreya'l cardu, Seta de gatuña, Seta de gayolaPleurotus ostreatusOreyonaSeta palera, Seta de cepa, Seta de peanaCogorda de cultivu habitualRussula cyanoxanthaGorretu de monteNetorraRussula virescensGorretuCogorda verdina, pallombinaTuber melanosporum sp.Turma prietaTurma de carrascaCogorda soterrañaTuber brumale sp.Cogorda soterrañaVolvariella volvaceaCultiváu llargamente n'Asia
Cogordes alucinóxenes Munches cultures prehistóriques, y delles actuales, usaron, o usen, cogordes alucinóxenes pa propósitos rituales. Tamién son usaes por dellos grupos hippies como preparación pa la meditación o de manera recreativa.
Ver tamién
Envelenamientu por cogordes Collecha de fungos Cogordes rellenes
Referencies
Enllaces esternos
Categoría:Fungos comestibles Categoría:Gastronomía vexetariana