Les vitamines (del inglés vitamine, güei vitamin, y esti del llatín vita ‘vida' y el sufixu amina, términu acuñáu pol bioquímicu Casimir Funk en 1912)«vitamina.» Diccionario de la lengua española (Edición del Tricentenario). Consultáu'l 26 de xineru de 2016. son compuestos heteroxéneos imprescindibles pa la vida, yá que al inxerilos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correutu funcionamientu fisiolóxicu. La mayoría de les vitamines esenciales nun pueden ser ellaboraes pol organismu, polo qu'esti nun puede llograles más qu'al traviés de la ingesta equilibrada de vitamines conteníes nos alimentos naturales. Les vitamines son nutrientes que xunto con otros elementos nutricionales actúen como catalizadores de tolos procesos fisiolóxicos (direuta ya indireutamente).
Les vitamines son precursores de coenzimes, (anque nun son puramente enzimes) grupos prostéticos de les enzimes. Esto significa que la molécula de la vitamina, con un pequeñu cambéu na so estructura, pasa a ser la molécula activa, sía esta coenzima o non.
Los requisitos mínimos diarios de les vitamines nun son bien altos, precísense tan solo dosis de miligramos o microgramos conteníes en grandes cantidaes (proporcionalmente falando) d'alimentos naturales. Tanto'l defectu como l'escesu de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedaes que van dende leves a graves ya inclusive bien graves como la pelagra o la llocura ente otres, ya inclusive la muerte. Dalgunes pueden sirvir como ayuda a les enzimes qu'actúen como cofactor, como ye'l casu de les vitamines hidrosolubles.
El defectu de vitamines denominar hipovitaminosis ente que'l nivel escesivu de vitamines denominar hipervitaminosis.
Ta demostráu que les vitamines del grupu B son imprescindibles pal correutu funcionamientu del celebru y el metabolismu corporal. Esti grupu ye hidrosoluble (solubles n'agua) por cuenta de esto son esaniciaes principalmente pola orina, lo cual fai que sía necesaria la ingesta diaria y constante de toles vitamines del complexu “B” (conteníes nos alimentos naturales).
Clasificación de les vitamines Les vitamines pueden clasificase según la so solubilidá: si ser n'agua hidrosolubles o si ser en lípidos liposolubles. Nos seres humanos hai 13 vitamines que se clasifiquen en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complexu B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).
Vitamines liposolubles Les vitamines liposolubles, A, D, E y K, peracábense xunto con alimentos que contienen grasa.
Son les que s'eslleen en grases y aceites. Almacenar nel fégadu y nos texíos grasos. Por cuenta de que pueden almacenase na grasa del cuerpu nun ye necesariu tomales tolos díes polo que ye posible, tres un consumu abondu, subsistir una dómina ensin la so apurra.
Si peracábense por demás (más de 10 vegaes les cantidaes encamentaes) pueden resultar tóxiques. Esto puede asocede-yos sobre manera a deportistes, qu'anque caltienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevaes, cola idea de qu'asina pueden aumentar el so rendimientu físicu. Esto ye totalmente falsu, según la creencia de que los neños van crecer más si tomen más vitamines de les necesaries.
thumb|Vitamines
Les vitamines liposolubles son: Vitamina A (retinolftalina) Vitamina D (calciferol) Vitamina E (tocoferol) Vitamina K (antihemorrágica)
Estes vitamines nun contienen nitróxenu, son solubles en grasa, y por tanto, son tresportaes na grasa de los alimentos que lo contienen. Per otra parte, son abondo estables frente al calor (la vitamina C degradar a 90ᵘ en oxalatos tóxicos). Absorber nel intestín delgáu cola grasa alimentaria y pueden almacenase nel cuerpu en mayor o menor grau (nun s'escreten na orina). Dada a la capacidá d'almacenamientu que tienen estes vitamines nun se riquir una ingesta diaria.
Vitamines hidrosolubles Les vitamines hidrosolubles son aquelles que s'eslleen n'agua. Trátase de coenzimes o precursores de coenzimes, necesaries pa munches reacciones químiques del metabolismu.
Nesti grupu de vitamines, inclúyense les vitamines B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina o ácidu nicotínico), B5 (ácidu pantoténico), B6 (piridoxina), B7/B8 (biotina), B9 (ácidu fólico), B12 (cobalamina) y vitamina C (ácidu ascórbico).
Estes vitamines contienen nitróxenu na so molécula (sacante la vitamina C) y nun s'almacenen nel organismu, sacante la vitamina B12, que lo fai de manera importante nel fégadu. L'escesu de vitamines inxeríes escretar na orina, polo cual ríquese una ingesta práuticamente diaria, yá que al nun almacenase depender de la dieta. Per otru llau, estes vitamines eslleir na agua de cocción de los alimentos con facilidá, polo que resulta conveniente aprovechar esa agua pa preparar caldos o sopes.
Avitaminosis
El defectu de vitamines puede producir trestornos más o menos graves, según el grau de defectu, llegando inclusive a la muerte. Al respective de la posibilidá de qu'estos defectos producir nel mundu desarrolláu hai postures bien engarraes. Per un sitiu tán los qu'aseguren que ye práuticamente imposible que se produza una avitaminosis, y por otru los que respuenden que ye abondo difícil llegar a les dosis de vitamines mínimes, y por tanto, ye fácil adquirir un defectu, a lo menos leve.
De normal, los qu'alieguen que ye “pocu probable” una avitaminosis son mayoría. Esti grupu mayoritariu argumenta que: Les necesidaes de vitamines son mínimes, y nun hai qu'esmolecese por elles, en comparanza con otros macronutrientes. Faise un abusu de suplementos vitamínicos. Nel nuesu redolada fai una dieta lo suficientemente variada pa cubrir toles necesidaes. La calidá de los alimentos na nuesa sociedá ye abondo alta.
Pel llau contrariu respuéndese que: La cantidá necesaria de vitamines son pequeñes, pero tamién lu son les cantidaes que s'atopen nos alimentos. Nun son rares les faltes de dalgún nutriente ente la población de países desenvueltos: fierro y otros minerales, antioxidantes (bien rellacionaos coles vitamines), etc. Les vitamines vense afeutaes negativamente polos mesmos factores que los demás nutrientes, a los que suman otros como: el calor, el pH, la lluz, el oxíxenu, etc. Basta que nun se sigan los encamientos mínimos de consumir 5 porciones de verdures o frutes al día por que nun se llegue a cubrir les necesidaes diaries básiques. Cualquier factor qu'afecte negativamente a l'alimentación, como pue ser, cambeos de residencia, falta de tiempu, mala educación nutricional o problemes económicos; puede provocar dalgún defectu de vitamines o otros nutrientes. Son bien conocíos, dende va sieglos, los síntomes de avitaminosis severes. Pero nun se sabe tan bien como diagnosticar un defectu leve a partir de los sos posibles síntomes como podríen ser: les estríes nes uñes, sangráu de les melles, problemes de memoria, dolores musculares, falta d'ánimu, torpeza, problemes de vista, etc.
Por estos motivos un bandu encamienta consumir suplementos vitamínicos si abarrúntase que nun se llega a les dosis necesaries. Otra manera, l'otru bandu ver innecesariu, y avisen qu'abusar de suplementos puede ser perxudicial.
Hipervitaminosis y toxicidá de les vitamines
Les vitamines anque son esenciales, pueden ser tóxiques en grandes cantidaes. Unes son bien tóxiques y otres son inocuas inclusive en cantidaes bien altes. La toxicidá puede variar según la forma d'aplicar les dosis. Como exemplu, la vitamina D alministrar en cantidaes abondo altes como pa cubrir les necesidaes pa 6 meses; sicasí, non podría faese lo mesmo con vitamina B3 o B6, porque sería bien tóxica. Otru exemplu ye'l que la suplementación con vitamines hidrosolubles al llargu plazu, tolérase meyor por cuenta de que los escedentes esaníciense fácilmente pola orina.
Les vitamines más tóxiques son la D, y l'A, tamién puede ser la vitamina B3. Otres vitamines, sicasí, son bien pocu tóxiques o práuticamente inocuas. La B12 nun tener toxicidá inclusive con dosis bien altes. A la tiamina asocéde-y paecíu, sicasí con dosis bien altes y mientres enforma tiempu puede provocar problemes de tiroides. Nel casu de la vitamina E, solo ye tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis bien elevaes. Tamién se conocen casos d'intoxicaciones en esquimaes al comer fégadu de mamíferos marinos (el cual contién altes concentraciones de vitamines liposolubles).
Encamientos pa evitar defectos de vitamines La principal fonte de vitamines son los vexetales crudos, por ello, hai qu'igualar o superar l'encamientu de consumir 5 raciones de vexetales o frutes fresques al día.
Hai qu'evitar los procesos que produzan perdíes de vitamines por demás: Hai qu'evitar cocinar los alimentos por demás. A muncha temperatura o mientres enforma tiempu. Echar los alimentos que se vaigan a cocer, na agua yá ferviendo, en cuenta de llevar l'agua a ebullición con ellos dientro. Evitar que los alimentos tean preparaos (cocinaos, estazaos o estrumíos), enforma tiempo antes de comelos. La piel de les frutes o'l pulgu de les ceberes contién munches vitamines, polo que nun ye conveniente quitar. Escoyer bien los alimentos a la de mercalos, una meyor calidá redunda nun mayor valor nutritivu.
Anque la mayoría de los procesamientos perxudica'l conteníu vitamínico, dellos procesos biolóxicos pueden amontar el conteníu de vitamines nos alimentos, como por casu: La fermentadura del pan, quesos o otros alimentos. La fabricación de yogur por aciu bacteries. El curáu de jamón y embutíos. El granáu de granes, pa ensalaes.
Los procesos industriales, de normal suelen destruyir les vitamines. Pero dalgunu puede ayudar a que s'amenorguen les perdes: El vaporizado del arroz consigue que les vitamines y minerales del pulgu pegar al corazón del arroz y nun se pierda tanto al quitar el pulgu.Hai que recordar que l'arroz con pulgu tien 5 vegaes más vitamina b1 (y otres vitamines) que'l que ta peláu. La conxelación produz perdes na calidá de les molécules de delles vitamines inactivando parte d'elles, ye meyor consumir los alimentos 100 % frescos. Los procesos d'esterilización UHT, bien rápidos, eviten un escesu de perdíes vitaminicas qu'un procesu más lentu bien puede neutralizar l'efeutu de delles enzimes destructores de vitamines como les que s'atopen esperdigaes nel zusmiu de naranxa. Nun consumir vitamines nos niveles apropiaos (conteníes nos alimentos naturales) puede causar graves enfermedaes.
Historia + Descubrimientu de les vitamines y les sos fontes Añu Vitamina Fonte alimentaria 1913 Vitamina A (retinol) aceite de fégadu de bacaláu 1910 Vitamina B1 (tiamina) salváu d'arroz 1920 Vitamina C (ácidu ascórbico) cítricos, mayoría d'alimentos frescos 1920 Vitamina D (calciferol) aceite de fégadu de bacaláu 1920 Vitamina B2 (riboflavina) carne, lácteos, güevos 1922 Vitamina E (tocoferol) aceite de xerme de trigu,aceites vexetales ensin refinar 1926 Vitamina B12 fégadu, güevos, productos animales 1929 Vitamina K1 (filoquinona) llegume 1931 Vitamina B5 (ácidu pantoténico) carne, ceberes integrales 1931 Vitamina B7 (biotina) carne, lácteos, güevos 1934 Vitamina B6 (piridoxina) carne, lácteos, 1936 Vitamina B3 (niacina) carne, ceberes 1941 Vitamina B9 (ácidu fólico) llegumes
El valor de comer ciertos alimentos pa caltener la salú yera reconocíu muncho primero de que s'identificaren les vitamines. Los antiguos exipcios sabíen que l'alimentación d'una persona con fégadu podía ayudar a curar la ceguera nocherniega, una enfermedá qu'agora se sabe que ye causada por un defectu de vitamina A. La meyora de los viaxes océanicos mientres el Renacimientu dio llugar a que les espediciones pasaren llargos periodos ensin accesu a frutes fresques y vexetales y a qu'apaecieren enfermedaes por defectos vitamíniques, abondo comunes ente les tripulaciones de los buques.