Закуска — ежа, якая падаецца перад асноўнымі стравамі або як асобная лёгкая яда. Закуску часта ядуць са алкагольнымі напоямі (аперытывам).
Апетайзер — любая страва, якая ўзбуджае апетыт перад асноўнай, напрыклад: кавалачак селядца, салата, невялікая колькасць алкаголю.
Віды закусак Бываюць халодныя і гарачыя закускі.
Закускі робяць з гародніны, садавіны, грыбоў, мяса, рыбы. У рускай кухні як закускі папулярныя салёныя, маласольныя або марынаваныя агуркі, квашаная капуста, чорная і чырвоная ікра, агароднінная ікра, салаты, шпроты і іншыя рыбныя кансервы, селядзец, салёная рыба, салёныя грыбы, піражкі, бутэрброды.
Закускай можа таксама служыць нарэзка: мясная (каўбаса), рыбная, сырная.
У пачатку ХХ стагоддзя ў Расіі класічнымі закускамі пад гарэлку лічыліся: астраханскі селядзец; салёныя агуркі; печаныя піражкі з мясным, рыбным або грыбным начыннем; паюсная ікра, перамешаная з дробна рубленай зялёнай цыбуляй і аліўкавым алеем; салёныя белыя грыбы з рэпчатым лукам, чорным перцам і сланечнікавым алеем.
Нацыянальныя разнавіднасці Кухни Закуски Аўстрыйская кухня ліптаўскі сыр Амерыканская кухня снэк — амерыканская закуска, смор — традыцыйная закуска в дзіцячых лагерах. Усходняя кухня баба гануш — закуска з баклажанаў, мезе — закуска міжземнаморскай и арабскай кухань, табуле — усходяя салата, закуска, хумус — блізкаусходняя закуска з нуту. Грачаская кухня Дзадзікі, тарамасалата. Старажытнарымская кухня Моратум — простая закуска ў рымскай кухне. Індзейская кухня джэркі — кавалачкі вялянага мяса, папкорн — закуска з узарваўшыхся ад награвання зёран маісу. Іспанская кухня тапас — любая закуска к піву або віну (напрыклад, пінча, хамон), чурас. Італьянская кухня антыпаста — закуска з мяса і гародніны, якая падаваецца перад пастай (напрыклад, капрэзэ, брускета), красціні — закуска из подсмажанага хлеба, карпача — закуска з тонка нарэзанага мяса, кальцоне — італьянскі піражок, Вітела таната — п’емонцкая закуска. Кітайская кухня дзімсам — китайские блюда, так же как и дэсерт подаваемые да чаю, но як закуска да асноўнай трапезы, а не пасля, фулмн цзябін — традыцыйная пекінская закуска, яечны рулет — традыцыйная для кантонскай (паўднёвакітайскай) і в’етнамскай кухні закуска, стагадовае яйка. Карэйская кухня Панчханы — карайскоя назва закусак, якія падаюцца к асноўнай страве. Мексіканская кухня гуакамоле — мексіканская закуска з авакада, начас — кукурузные чыпсы. Нямецкая кухня обацда — баварская закуска, рагу фін — рагу з белага мяса і патрахоў у белым соусе, закуска ў класічнай нямецкой кухне, фаршмак — усходне-пруская закуска. Руская кухня мікалашка — халодная пікантная закуска з лімону, кавы і цукровай пудры, маласольныя, салёныя і марынаваныя агуркі, бутэрброды з чырвонай ікрой і сметанковым маслам. Фінская кухня граавілохі — ласось сухога пряного посола, карэльскія піражкі, якія падаюцца з яечна-вяршковай пастай. Французская кухня Валаван — французская пікантная закуска. Японская кухня Такуан — закуска з рэдзькі.
Галерэя
Катэгорыя:Закускі