Сінерэ́зіс (ад — сцісканне, памяншэнне) — самаадвольнае памяншэнне аб’ёму студзянёў або геляў, якое суправаджаецца аддзяленнем вадкасці.
Адбываецца ў выніку ўшчыльнення прасторавай структурнай сеткі, утворанай у студзянях макрамалекуламі, а ў гелях — часціцамі дысперснай фазы. Мае важнае значэнне ў тэхналогіі гум, хімічных валокнаў, пластмас, пры вытворчасці сыру, тварагу, у хлебапячэнні.
Літаратура
Геологический словарь: в 2-х томах. / Под редакцией К. Н. Паффенгольца и др. — М.: Недра, 1978.
Спасылкі Голубева Л. В., Долматова О. И., Губанова А. А., Гребенкина А. Г. Изучение процесса синерезиса кисломолочных напитков // Пищевая промышленность, № 4/2015, С. 42—43.
Катэгорыя:Фізічная хімія Катэгорыя:Фізічныя працэсы