Матнакаш () — армянскі нацыянальны хлеб«армянскія лаваш і матнакаш» з пшанічнай мукі розных гатункаўХлеб из пшеничной муки, изделия булочные и сдобныеХлеб из пшеничной муки первого сорта: Национальные сорта хлеба у форме тоўстай авальнай ці круглай аладкі з эластычным буйнасітаватым мякішам і цвёрдай скарыначкай.
Працэс гатавання
Матнакаш выпякаецца з дражджавога цеста. Падчас гатавання цеста некалькі разоў абмінаюць і адстаўляюць, каб яно павялічылася ў аб’ёме ў некалькі разоў. На канчатковым этапе гатаванні паверхню цеста змазваюць заваранай у вадзе мукой, расцягваюць да атрымання аладкі круглай ці авальнай формы і пальцамі праводзяць замкнёную лінію, паралельную вонкаваму краю аладкі, і падоўжныя паралельныя лініі па цэнтрыThe most prominent feature of matnakash is the drawing that the baker imprints on its surface before placing the dough in the oven.. Сама назва «матнакаш» паходзіць ад армянскіх слоў «мат» — палец і «кашэл» — цягнуць, што можна перавесці як «расцягнуты пальцамі»The name of the popular oval-shaped bread means «drawn by fingers»..
Матнакаш выпякаюць і ў танірах (у Нагорным Карабаху, Сюніку), і ў чарэневых печках (пур) (у Лары, Тавушы). У адрозненне ад лаваша, які не губляе сваіх смакавых якасцей працяглы час, матнакаш не прызначаны для захоўвання, яго можна захоўваць толькі некалькі дзёнВ Армении есть и другие виды национального хлеба, например толстые лепешки — матнакаш, блит, бомбы. Их выпекают главным образом в лесных районах, причем как в тонирах, например в Арцахе, Сюнике, так и в подовых печах (пур) — в Лори, Тавуше. Этот хлеб можно хранить только несколько дней, ….
Катэгорыя:Армянская кухня Катэгорыя:Хлеб