Дъмплингите () са клас ястия, приготвени от неголеми (няколко, по-често една хапка) парчета тесто със или без пълнеж. Начинът на готвене може да бъде: варене, пържене, печене или задушаване. Някои автори обаче изключват печене и пържене, за да не попаднат някои сладкиши, които не се смятат за дъмплинги от повечето хора. Дъмплингите са характерни за почти всички кухни. В България те също се наричат пълненки.
Думата „дъмплинг“ идва от англоезичната кулинарна литература и вероятно произхожда от източноанглийския диалект, където dump означава остатъци, боклук. Дъмплингите са наречени така, защото са се правели от остатъците на тестото след приготвянето на хляба и като пълнеж се е ползвало всичко което е било под ръка.
Пълнежа на дъмплингите може да бъде: месо, риба, сирене, зеленчуци, гъби, плодове, бонбони и др.
Към класическите дъмплингите например спадат:
Италия – равиоли; Русия – пелмени; Украйна – вареники, галушки; Полша – пиероги (пероги); Европа – кнедли, кльоцки; Крим – чебуреки (кримскотатарска кухня); Грузия – хинкали; Армения – бораки; Средна Азия, Турция ‒ манти; Непал, Бутан, Тибет, Индия – момо; Монголия – буузи; Китай ‒ дзияодзъ, манту; Корея, Япония – гьоза; Америка – емпанада.
Източници
Външни препратки Dumplings Around the World