miniatura|"Şalgam suyu" de la cuina turca, orgànic. El ŞalgamUTUS, D. 2008. The effect of black carrot (Daucus carota) size usage on the quality of shalgam production. MSc Thesis, p. 55, Cukurova University, Turkey (in Turkish). o Şalgam suyuErginkaya Z, Hammes WP (1992) Şalgam suyu fermantasyonu sırasında mikroorganizmalarin gelişimi ve izole edilen laktik asit bakterilerinin tanımlanmaları üzerine bir araştırma , (; literalment «suc de nap»"), pronunciat com "shal-gam", és una beguda tradicionalErcelebi, E.A.; Özkanli, O. A traditional fermented beverage: Shalgam juice. In Proceedings of the 1st International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Tekirdag, Turkey, 15–17 April 2010; p. 1019–1020. (In Turkish) molt popular al sud de Turquia, que prové de la ciutat d'Adana,Erginkaya, Z.; Aksan, E. Adana province traditional beverage: Shalgam. In Proceedings of the Traditional Foods Symposium, Van, Turkey, 23–24 September 2004. (In Turkish) i a més d'aquesta ciutat es consumeix habitualment a Hatay, Tarsus, Mersin,Yener, D. A Research on the Physical, Chemical, Sensory and Microbiological Properties of Shalgam Taken from Different Sales Places in Mersin Province Center. Master’s Thesis, Trakya University, Tekirdag, Turkey, 1997. (In Turkish) Kahramanmaras, İzmirTanguler H, Erten H (2012b) Chemical and microbiological characteristics of shalgam (şalgam); a traditional Turkish lactic acid fermented beverage. J Food Quality 35: 298–306. i a la regió de Çukurova.
Encara que el seu nom turc literalment signifiqui "suc de nap", és, de fet, el suc d'escabetxos de pastanagues, fortament salat, assaonat i condimentat amb una espècie de nap aromàtic anomenat çelem, i fermentat en barrils. Tradicionalment és servit fredament en vasos grans, amb llargues llesques de pastanagues conservades en escabetx, anomenades dene. Justament abans de beure'l s'hi afegeix pebre vermell dolç calent.
És una beguda que acompanya els tradicionals kebabs. Aquesta bevenda sovint es serveix amb el licor anisat anomenat rakı, no combinat, sinó en gots separats. En algunes regions de Turquia, l'ayran i el şalgam es barregen.
Referències
Categoria:Begudes fermentades Categoria:Begudes sense alcohol de Turquia