El douchi () és un condiment molt popular de la gastronomia xinesa, utilitzat per elaborar salsa de fesol negre.Shurtleff, W.; Aoyagi, A History of Fermented Black Soybeans (165 B.C. to 2011). Lafayette, California: Soyinfo Center, 2011 No s'ha de confondre amb el fesol negre, una varietat de fesol comú utilitzada a diverses zones d'Amèrica del Sud i Central.
El douchi es prepara en salar i deixar fermentar i la soia. Aquest procediment torna les llavors negres, toves i gairebé seques. L'olor resultant és forta, agra i picant amb gust salat i un poc amargant i dolç. Aquest procés i producte són similars a logiri i el iru, ambdues receptes són africanes amb els fesols fermentats.
Ús miniatura|Diversos productes de douchi.BBC Food: black bean sauce recipesEl douchi es fa servir especialment per a condimentar peix o verdura fregida (especialment cogombre tropical i verdura de fulla). A diferència d'altres productes a base de soia fermentada, com el nattō o el tempeh, el douchi es fa servir només com a condiment i no es consumeix en grans quantitats donat que és molt salat.
Algunes receptes comunes amb douchi són les costelles magres al vapor amb fesols negres fermentats i bitxo (豉椒排骨) i la carpa de fang xinesa amb fesols negres fermentats (豆豉鯪魚).
Pasta de fesol negre És un condiment xinès (pasta de fesol negre o salsa de fesol negre i all; 蒜蓉豆豉酱) amb douchi, all i salsa de soia.
Referències
Categoria:Gastronomia de la Xina Categoria:Aliments fermentats