El morcón és un embotit de carn de porc que s'elabora de manera semblant al xoriço. La diferència es troba en que el xoriço s'emboteix amb l'intestí prim del porc, mentre que el morcón s'emboteix amb el budell gruixut. Sol ser típic de les matances del porc realitzades a les regions andaluses, extremenyes i a Salamanca.Eduardo Laguna Sanz, (1998), «El cerdo ibérico: en el próximo milenio»,Mundi-Prensa Libros, Madrid En canvi a Múrcia, Albacete i en algunes comarques del País Valencià, el morcón és un embotit elaborat amb carn de porc cuita, embotida en una bufeta, similar a la mortadel·la. A la Vall de Cofrents existeix una variant coneguda amb el nom de perro. En castellà antic del era entès com morcilla.Robert Jammes, Marie-Thérèse Mir, L.E.S.O. (Organization), (1993), «Glosario de voces anotadas en los 100 primeros volúmenes de Clásicos Castalia», Madrid
La diferència pel que fa amb el xoriço és la carn amb què s'elabora; que en general és magra de qualitat, sense aponeurosi ni cúmuls de greix. L' adob utilitzat per condimentar-lo és fonamentalment constituït per pebre vermell dolç, all i sal. A causa del gruix del morcón el procés d'assecat i el període de maduració és força llarg. Una de les diferències apreciables amb el xoriço és que el morcón posseeix una secció més gran, a més de ser més sucosa.
Referències
Categoria:Gastronomia d'Andalusia Categoria:Gastronomia d'Extremadura Categoria:Embotits de porc