miniatura|Cafè llarg El cafè llarg, conegut en italià com a , és un cafè que es prepara amb una màquina de cafè exprés (per a fer cafès curts o "expresso") amb més aigua (generalment el doble), cosa que resulta en un cafè més diluït o suavitzat.
Una porció normal d'exprés triga entre 18 i 30 segons a preparar-se i omple 25-30 ml, mentre que un llarg pot trigar fins a un minut a buidar-se i pot omplir 50-70 ml. El temps d'extracció de la dosi ve determinat per la varietat de grans de cafè (normalment una barreja d'Aràbica i robusta), la seva mòlta i la pressió de la màquina.
En francès, s'anomena i és popular al Quebec.
Sabor A mesura que la quantitat d'aigua augmenta o disminueix en relació amb un cafè normal, la composició del cafè canvia perquè els components del sabor del cafè es dissolen a velocitats variables. Per aquest motiu, un cafè llarg o curt no contindrà la mateixa proporció de components que un cafè normal. Per tant, un ristretto no és simplement el doble de "fort" que un cafè normal, ni un llarg té simplement la meitat de la força. A més, com que l'exprés es prepara a pressió, el cafè llarg no té el mateix gust ni composició que el cafè produït per altres mètodes, fins i tot quan es fa amb la mateixa proporció d'aigua i cafè mòlt.
Elaboració Els termes curt, normal i llarg són relatius sense mesures exactes. No obstant això, una guia aproximada és una proporció de cafè mòlt a líquid d'1:1 per al curt, 1:2 per normal, i 1:4 per al llarg. Suposant que el curt és un cafè exprés més concentrat, el seu és volum de 15–20 ml, normal 30 ml i llarg és de 60 ml.
Vegeu també Cafè americà
Referències
Categoria:Begudes amb cafè Categoria:Begudes d'Itàlia