thumb|Bělavý povlak křísu na kysaném zelí Křís () je bělavý ostrůvkovitý či souvislý povlak, který samovolně vzniká na povrchu kvašených potravin, např. na kysaném zelí. Je tvořen koloniemi mikroorganismů a aerobních kvasinek rodů Mycoderma, Candida, Pichia a Debaryomyces.https://www.zkvaseno.cz/zakladni-pojmyhttps://www.zkvaseno.cz/kris Vyskytuje se na povrchu substrátu, kam má přístup kyslík a zároveň musí být pH na úrovni kolem 5–6, nižší pH křísové kvasinky likviduje.
thumb|Vrstva křísu na víně Křís není zdravotně závadný (neobsahuje mykotoxiny), nicméně může chuťově zkazit kvašenou potravinu. U kysaného zelí je křís považován za běžnou součást kvasného procesu, při kvašení vína je nicméně výskyt křísu přímo nežádoucí.
Jelikož křís snižuje obsah kyseliny mléčné a tím snižuje odolnost kvasného substrátu vůči kontaminaci, doporučuje se křís z povrchu odebírat.https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/co-je-bily-povlak-na-kysanem-zeli-a-co-s-nim/ Při výrobě vína je třeba kvasné nádoby sířit.
Odkazy Reference
Související články Mléčné kvašení Kvašení
Externí odkazy
Zkvašeno.cz: Křís
Kategorie:Kvašení Kategorie:Kvasinky