Ruský sýr (rusky: Российский сыр) je polotvrdý sýr z pasterovaného kravského mléka, který zraje po dobu dvou měsíců a k jehož výrobě se používá chymozin. Receptura byla vyvinuta v 60. letech 20. století institutem VNIIMS v Ugliči, v Jaroslavské oblasti tehdejší Ruské sovětské federativní socialistické republiky.
Výroba a složení Pod značkou Sýr Rossiysky se vyrábí sýr, který není chráněn exkluzivními právy. Díky tomu ho vyrábí velké množství továren v Rusku i dalších postsovětských státech. Jedná se o polotvrdý sýr se standardním obsahem tuku 50 % (± 1,6 %), který má žlutou barvu a po nakrojení v něm lze pozorovat drobné otvory. Chuť je mírně nakyslá.
Sýr se vyrábí z pasterovaného mléka za pomoci chymozinového fermentu, startovací kultury mezofilních bakterií, soli, chloridu vápenatého (zahušťovadlo) a přírodního barviva annatto.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Sýry Kategorie:Ruská kuchyně