Elaidizace je reakce přeměňující cis- alkenové skupiny nenasycených mastných kyselin na trans-. Často se u tuků a olejů provádí záměrně za účelem navýšení teploty tání a prodloužení trvanlivosti bez omezení míry nenasycenosti. Označení těchto reakcí pochází od kyseliny elaidové, trans-izomeru kyseliny olejové.
Příklad Elaidizací kyseliny olejové, hojně se vyskytující v rostlinných olejích, vzniká kyselina elaidová.
Kyselina olejováKyselina elaidová Kyselina olejová je cis-nenasycená mastná kyselina, častá složka rostlinných olejů. Kyselina elaidová je trans-nenasycená mastná kyselina, vznikající částečnou hydrogenací nebo elaidizací rostlinných olejů. center|300px center|300px center|300px center|300px Tyto kyseliny jsou geometrickými izomery (liší se pouze orientací dvojné vazby).
Reference
Kategorie:Izomerizační reakce Kategorie:Mastné kyseliny