náhled|Sójová mouka náhled|Sójový řez, česká sladkost ze sójové mouky Sójová mouka je kulinářský výrobek připravovaný z jemně mletých sójových bobů bez vnějšího obalu nebo ze sójových vloček po extrakci tuku. Používá se jako přísada při výrobě chleba, těstovin, snídaňových cereálií a sladkých koláčů a sušenek.Encyklopedia produktów – Mąka sojowa (archivováno)
Má jemnou a nadýchanou konzistenci. Její chuť je lehce oříšková a lze ji zvýraznit pražením sójových bobů během výrobního procesu. Dobře absorbuje vodu a má silné vazebné vlastnosti, díky čemuž je vhodná k zahušťování polévek a omáček. Používá se rovněž jako náhrada vajec ve veganské kuchyni. Je vhodná i při bezlepkových dietách. Někdy se používá při výrobě sójového mléka a sójové pasty. Jako přísada zlepšuje organoleptické vlastnosti výrobků a prodlužuje jejich trvanlivost.
Druhy sójových mouk Sójové mouky se liší obsahem tuku, což ovlivňuje jejich energetickou hodnotu.
odtučněná – méně než 1 % tuku nízkotučná – 4,5 až 9 % tuku vysokotučná – přibližně 15 % tuku plnotučná – 18 až 20 % tuku. Odtučněná mouka je více sypká a krémovější, plnotučná mouka je mírně hrudkovitá a má nažloutlejší barvu.
Dalším druhem sójové mouky je kinako, který se vyrábí z pražených sójových bobů. Průmyslově mleté sójové boby jsou také běžnou krmnou přísadou.
Použití
Jako krmivo pro zvířata náhled|Krmivo pro prasata obsahující sójovou moučku Celosvětově je přibližně 98 procent sójové moučky spotřebováno jako krmivo pro zvířata. V letech 2010 až 2012 bylo z celkové produkce sóji v USA přibližně 35 procent zkrmeno americkým hospodářským zvířatům a drůbeži jako sójová mouka. Většina zbývající sójové mouky byla ze země exportována.United States Department of Agriculture, National Agricultural Statistics Service. Agricultural Statistics 2013.
Pro lidskou spotřebu Celosvětově se přibližně 2 procenta sójové moučky používá k výrobě sójovém mouky a dalších produktů určených k lidské spotřebě. Sójová mouka se používá k výrobě některých sójových mlék a texturovaných rostlinných bílkovinných produktů a prodává se jako plnotučná, nízkotučná, odtučněná a vysokotučná.
Fytoestrogeny Většina studií fytoestrogenů v sóji identifikovala izoflavony genistein a daidzein jako její hlavní fytoestrogenní látky. U několik vzorků sójové mouky analyzovaných různými osobami pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie se obsah daidzeinu pohyboval od 226 do 2100 mikrogramů na gram a obsah genisteinu se pohyboval od 478 do 1123 mikrogramů na gram. V sušině způsobuje odtučnění zvýšení koncentrace fytoestrogenů. To lze do značné míry vysvětlit odstraněním olejové hmoty.
Ačkoliv je reprodukční fyziologie ovcí obzvláště citlivá na fytoestrogeny, některé studie prokázaly, že suplementace sójovou moučkou jehňat nebo ovcí na pastvě nemá negativní vliv na reprodukci daných zvířat.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Mouka Kategorie:Pokrmy z luštěnin