náhled|Tortilla chips se salsou a guacamole náhled|Průmyslově vyráběné tortilla chips Doritos se sýrovou příchutí Tortilla chips je pokrm ze smažených kousků kukuřičné tortilly. Původně pochází z mexické kuchyně, kde se kukuřičné placky tortilly používaly, a také smažily, po staletí. Tradičně se podávají jako předkrm, s omáčkou nebo dipem, jako je salsa nebo guacamole, případně jako příloha k pokrmům jako je chilli con carne nebo jako krutony do polévek. V roce 1943 v mexickém městě Piedras Negras při hranici s USA vzniklo nachos, pokrm z tortilla chips a rozpuštěného čedaru, který zdomácněl i na druhé straně hranice, především v tzv. Tex-Mex kuchyni. Ve 40. letech se také v Los Angeles v USA začaly tortilla chips vyrábět průmyslově, ve svém typickém trojúhelníkovém tvaru, přičemž posléze se rozšířily i do zbytku USA. náhled|Tortilla chips s chilli con carne
Výroba Tortilla chips se vyrábí z osmažených kousků kukuřičných tortill. Základem kukuřičných tortil je kukuřičná mouka z nixtamalizované kukuřice, olej, sůl a voda. Kukuřičné tortilly se poté krájí na menší kousky a smaží se na oleji. Průmyslově se tortilla chips obvykle vyrábí přímo z kukuřičné mouky. Na výrobu tortilla chips kromě standardní žluté kukuřice lze použít i kukuřici modrou, bílou nebo červenou.
Tortilla chips se obvykle vyrábějí jen jemně solené, aby je bylo možné snadno namáčet v různých dipech a omáčkách, průmyslově se vyrábějí také ochucené varianty.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Mexická kuchyně Kategorie:Americká kuchyně Kategorie:Slané pamlsky Kategorie:Smažené pokrmy